B.C. & Lowy: 美味脆雞不求人!教你做Louis C.K.的招牌菜「南方風味炸雞」(中文字幕)

2016年3月17日

美味脆雞不求人!教你做Louis C.K.的招牌菜「南方風味炸雞」(中文字幕)

國外美食烹飪部落客 Andrew Rea 要來教大家做喜劇演員 Louis C.K. 的招牌菜「南方風味炸雞」,看到炸得金黃酥脆的炸雞起鍋,真的會讓人口水直流啊!


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註解

註1
0:09
而"potluck"這個字
指的是在美國很常見的一種聚會型式
也就是參加聚會的每個人都要帶一樣菜或是飯後甜點
主人則是提供場地另外再準備一道菜或飲料即可

"potluck"這個字是由"pot" (鍋子) 以及"luck" (運氣) 組成
參加這種聚會的好處是你可以嘗到很多不同的菜色
但也可能有「運氣」不好的時候
那就是剛好大家帶的菜式都不是你喜歡的

另外"potluck"還有另一個意思
也就是「有什麼就要什麼」的意思
例如當你要邀請人來你家吃便飯的時候
就可以說:

"Do you want to come to our house and take potluck with me?"
(你要來我家搭個伙嗎?有什麼吃什麼)

註2
0:46
"Last minute potluck fried chicken."
"last minute"就是指「極為臨時的」、「最後一刻」的意思

註3
01:00
"Then while our giant block of lard comes up to temprature."
"lard"是豬油

註4
01:11
"cayenne"
"Cayenne Pepper"中文學名為牛角椒
但大多翻譯成「卡宴辣椒」或「凱燄椒
來自中美洲和南美洲和印度西部。
大多用在墨西哥和義大利烹調
辣味重且有刺激性
尤其是皮薄、果實小的更是辛辣無比

註5
01:12
"paprika"
"paprika"這種香料在台灣相對少見
是由不辣的紅椒 (bell pepper) 或是辣的燈籠椒 (chili pepper)所製成
其中又以在匈牙利生產的最有名
可用來增添香氣與調味,亦可有增色的效果

匈牙利紅椒粉不一定都是辣的
有的口味其實很溫和
因產地不同也會有不同的風味
可能是溫醇芬芳或是辛辣濃烈

註6
01:27
"buttermilk"中文為「白脫牛奶」也有人稱「酪奶
它是製作牛油過程中剩餘下來的奶液
為一種帶點酸味的低脂乳製品
比較大一點的超市都有賣

註7
02:00
"brine"是西式料理中的「泡鹽水
目的是讓易乾澀的食材在烹煮的過程中保有水分
例如雞、火雞、蝦、豬等

其原理是利用擴散與滲透作用
讓鹽分與水分進入肉裡
讓肉在煎炸前已經充分調味
吃起來也會比較不柴且軟嫩

同場加映:

「惡搞烹飪教學」《廚蛇當道》- 分手義大利麵 (觀賞影片及完整註解可按此連結)


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